Kabak Dolması denince hemen akla taze kabağın doldurulmuş hali gelse de bizim tarifini yapacağımız yemek bu değildir. Kabak Dolması Doğu Anadolu’da yetişen kış kabağından yapılan zahmetli, bir o kadar lezzetli bir yemektir.
Ayran Aşı Adilcevazlılar için vaz geçilmeyen bir yemektir. Özellikle büyük Aş kazanlarında ve bahçelerde yapılan ocaklarda odun ateşinde yapılan ayran aşının tadına doyum olmaz.
Yöremizde çok sevilen bir pilav türüdür. Bulgur pilavına ayrı bir lezzet katan yeşil fasülyenin kullanıldığı pilav halk alarasında Baklalı Pilav olarak isimlendirilir
Taze kabaktan yapılan etsiz bir yemek olan Borani yi kabak sevmeyenlerin dahi beğenerek yiyeceğine eminiz.
Bazı yörelerde yumurtanın kaynayan suya kırılıp etrafına kıyma konarak ikram edilen yemek türüne de Cılbır denir. Fakat biz size Adilcevaz’a has bir yemek olan Sulu Cılbır Yemeği’nin tarifini yapacağız. Her evde rahat bulunan malzemesi ve kolay yapılması açısından Cılbır çok sık tercih edilen bir yemektir.
Çok basit bir yapılışı olan Bulgur Aşının lezzetine doyamayacaksınız. Her geçen gün unutulmaya yüz tutan Yarma Aşı olarakta bilinen bu yemeğimizi gelecek nesillerede tatırmalıyız.
Adilcevazlıların farklı bir damak tadının sergilendiği yemektir. Çortli ekşimtrak bir tada sahip olduğu için bir çok insanın ilk etapta tadmaktan çekindiği fakat tadınca lezzetine doyamadığı bir aş türüdür. Çortli Adilcevazla müsemma olmuş bir yemektir.
Adilcevaz’ da yapılan içli köfte Adana yöresinde yapılan içli köfteden çok farklıdır. Adana, Antep, Maraş ve Urfa’da yapılan içli köftelerin içerisine kıyma, kuş üzümü, yer fıstığı konur ve bu köfte yağda kızartıldıktan sonra ikram edilir.
Çökelek Kurusundan yapılan Kurut, Adilcevaz’da bir çok yemekte kullanılır. Hatta Kurut’un aşını da yapan Adilcevazlılar’ın bu damak tadına dışarıdan gelen inasanlar da çok çabuk alışabiliyorlar.
Yörenin Van Balığıyla yenen vaz geçilmez yemeklerindendir. Fukara yemeği olarak da adlandırılır. Yöre halkının yazın tuza yatırdığı Vangölü’nden yakalanan incili kefal balığıyla (tuzlu balık) birlikte yenir.
